Янтыки

Янтыки... чебуреки, жареные на сухой сковородке, распространены в Крыму

Скептически был настроен, так как люблю я классические чебуреки, а тут все какое-то сухое, но попробовав изменил свое отношение к этому блюду. Готовятся почти как чебуреки, тесто точно как на чебуреки, но сама жарка происходит на сухой сковородке. Главное - я делаю тесто и делаю фарш, далее это готовится, но готовится на один раз покушать, остатки теста и фарша убираются в холодильник и у нас есть день-два, чтобы при необходимости быстренько нажарить янтыков. Удобно? Очень! Эффектно? Более чем!! Раскатать готовое тесто и пожарить на сухой сковородке это быстро и не требует особых усилий, не надо заставлять себя есть остывшие или разогретые, свежие это свежие и они всегда вкуснее.

1. Тесто
- 250 мл. воды
- 600-700 гр. муки
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 стопка водки

Тесто классическое чебуречное, я много экспериментировал и выработал свой рецепт, где часть муки заваривается, добавляется оставшаяся вода и мука, масло, соль и водка и все это хорошо вымешивается. Полностью заварное тесто слишком нежное, классическое тесто без заваривания сложно раскатывать в тонкие пласты, в общем у меня некий сложившийся баланс.

Грамм 70 кипятка вливаю в полстакана муки и завариваю тесто, вымешиваю, даю немного остыть


Добавляю оставшуюся чуть теплую воду, соль и яйцо (яйцо не обязательно), перемешиваю


Далее растительное масли и водка, снова перемешиваю


Постепенно добавляю муку


Когда становится возможным, хорошо замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, но и жестким нельзя его делать, вымешиваю тщательно минут 10


2. Фарш
- 700 грамм говядины (баранины)
- соль и перец по вкусу
- 2 луковицы (треть от веса фарша)
- теплая кипяченая вода 50-100гр

Обычно в фарш добавляют достаточно много зелени (укроп, кинза), но я категорически не приемлю это. Зелень перебивает запах мяса и черного перца, может конечно это и "фишка", но до вечера чувствовать запах этой фишки изо рта как-то мне кажется пошло


Фарш можно купить, а лучше самому сделать, нужно получить 600 грамм чистого фарша. Я очень не рекомендую в данном блюде применять свинину, она вкусная, подходит и сюда, но тут очень тонкая грань между тем, чтобы не пережарить янтыки и в то-же время прожарить фарш. Свинину надо прожаривать сильнее другого мяса, чтоб наверняка, а вот говядина и баранина менее требовательны к температуре и сомнений просто не будет, да и по вкусу мне больше нравятся говядина и баранина, более того, я часто делаю фарш из трех видов мяса, но в янтыках я предпочитаю использовать какой-то один вид


Лук нарезаю очень мелко, насколько это возможно мелко


Фарш, лук, перец черный и соль хорошо перемешать


Вода обязательна, без нее у вас получится тесто с комочком сухого мяса внутри, не бойтесь добавлять воду в фарш


Все, мы готовы выпекать янтыки, можно их делать сразу, а можно хранить в холодильнике несколько дней и оперативно готовить по необходимости, тесто накрыто крышкой, фарш пленкой


3. Жарка
Обычно на порцию надо два янтыка на человека, сразу отрезаю нужное количество кусочков теста, делаю из них шарики и слегка присыпаю мукой


Раскатываю очень тонко скалкой, тоньше чем на чебуреки, раскатываю не в круг, а делаю чуть вытянутую форму, на нее мясо. Вот тут вы первый раз и почувствуете зачем вода, мясо легко распределяется по тонкому тесту, не деформируя его


Тщательно залепляю края и обрезаю излишки теста...


Сухая сковородка, хорошо разогретая. Она не может быть с антипригарным покрытием, сковородку не надо посыпать дополнительно мукой. Просто выкладываю янтык на прогретую сковородку, но после прогрева огонь уменьшен до среднего и сама жарка ведется на среднем огне


Когда поджарится первая сторона - переворачиваю


Есть куча советов что делать дальше, кто-то смазывает сливочным маслом, я противник, в классических янтыках этого делать не надо, тем более, что я очень ценю янтыки именно за такое тесто, оно имеет легкую корку, потом достаточно мягкое, внутри сочный фарш и куча сока. Кушаем с пылу с жару, не делаю их много и впрок, поэтому у меня нет и не бывает фото целой стопки янтыков, вся суть этого блюда, что оно свежее, если дать им остывать, то сок впитывается в тесто, размягчая его, жир в фарше заставает... Нет уж, только с пылу с жару!!!


Прятного аппетита...

P.S. Из данного количества продуктов у меня получается примерно 16-18 янтыков.