Говяжий стейк через сувид

Практически классический стейк, но это ПП для озабоченных и тут с прожаркой практически невозможно ошибиться...

Сувид... пришлось изучать, говорят классная вещь, долго вникал зачем он мне, в каких ситуациях он предпочтительнее классической готовки и вроде я разобрался. Сегодня готовлю стейк. Можно купить мясо как на классические стейки, но для контраста взял большой кусок, причем достаточно сложный в готовке, весом 1300гр и толщиной 5см!!! Из такого мягкий стейк обычно приготовить невозможно, но у нас сувид. Естественно из обычных кусоков получится еще интереснее, хочу лишь показать потенциал


Вакууматор, без него никак, вся готовка в сувиде осуществляется через вакууматор. Тут можно просто кусок положить и завакуумировать, но многие добавляют травки, розмарин в частности, я хотел просто классику без примеси запахов




Ну и снаряжаем конструкцию - большая кастрюля, вода, сувид и груз, чтоб стейк не всплывал. Крышка не обязательна, но можно пленкой затянуть в теории


Выставляю 59 градусов и 14 часов... Если бы были обычные стейки, то поставил-бы время на 8-10 часов при данной температуре. Температура 59 означает, что хочу стейк прожарки между medium и medium well. Время не критично, есть определенный минимум, но добавить лишние несколько часов без проблем, прожарка останется такой как хотели, т.е. мы выставили температуру соответстенно для прожарки, а время это насколько волокна должны распадаться, т.е. мягкость. Попробуйте приготовить на банкет даже 10-15 человек каждому по стейку, а тут получится и без проблем.


Утро, еще не завершен процесс, но народ уже возле кухни топчется... 38 минут до финишной прямой


Далее все без суеты, но и не теряя время. Достаем стейк, тщательно протираем его насухо полотенцем, сковородка уже прогревается


И на раскаленое растительное масло, около 2 минут с каждой стороны, чтоб дать красивую корку


Как только переворачиваем, сразу грамм 30 сливочного масла, можно чеснок просто раздавленный и травки


Перец


Поливаем растопленным маслом


И на фольгу, заворачиваем, даем отдохнуть 5-10 минут, это обязательно




Все, можно нарезать, прожарка идеальная как хотели, мягкость тоже






P.S. Да, это долго, но это гарантированно, основные плюсы:
- не столь критично к выбору мяса;
- гарантированная прожарка как хочется;
- при массовой подаче без танцев с бубнами, все очень легко;
- любая толщина.