Лого

Шоколадный торт

Заморочки много, но оно того стоит, конечно если Вы любите шоколад!!!

Было скучно, хотелось что-то для души, чтоб с кофейком, времени было много, на дворе мерзко, вот и решил я заморочиться... Основа рецепта - знаменитый французский торта "Гато де ду Пьер", но оригинал это еще сильнее заморочиться, а у меня работа с шоколадом не так уж чтоб прямо "ой", пришлось немного упростить рецепт исключив ленты шоколадные, которыми обрамляется торт снаружи и вместо свежей малины использовал консервированные фрукты, просто потому, что нет в данное время в продаже малины...

Часть 1. Корж
Понадобятся:
- 80 гр. пшеничной муки
- 40 гр. порошка какао
- 4 яйца
- 125 гр. сахарной пудры


Есть такое правило: экспериментируйте с продуктами и их количеством в любых блюдах, но десерты требуют ТОЧНОЕ соблюдение пропорций и весов, в этом торте это архиважно!!!

Сразу смазываю разборную разборную непригораемую форму маслом



Разделяю белки и желтки


Просеиваю и ТОЧНО вымеряю вес муки и какао порошка


Тщательно перемешиваю сухую смесь


Белки в миксер с щепоткой соли (яйца должны быть из холодильника) и взбиваю в крепкую пену


В конце частями добавляю сахарную пудру и взбиваю


Добавляю желтки и быстро (по времени), но тщательно вымешиваю миксером


Соединяю с сухой смесью муки и какао порошка и вручную аккуратно, но не долго смешиваю


Выливаю получившуюся смесь в форму и разравниваю


Выпекаю 8-10 минут при температуре выше среднего (220 градусов)


Достаю из формы, выкладываю на доску и даю полностью остыть


Корж не должен получиться высоким, в противном случае мы-бы добавили разрыхлитель, т.е. не расстраивайтесь и не удивляйтесь увидев что он не сильно поднялся.

Как остынет корж, режем его на 2 части



Часть 2. Шоколад
Понадобятся:
- 250 гр. темного шоколада с содержанием какао не менее 70%
- 16 гр желатина
- ликер
- 0.5 литра сливок для взбивания
- фрукты, в идеале свежая малина слегка вымоченная в ликере, лучше и интереснее с домашней вишневкой, сегодня я заменил на консервированные манго (стыдно, но факт), хотя очень здорово играет голубика.


Сначала про желатин. Желатин в зависимости от производителя разный, у него есть такой параметр как "прочность студня". Данный рецепт приведен для желатина мелкой фракции с прочностью студня 220 блюм. Это известные многим продукты компаний Dr.Bakers, Dr.Oetker, если у вас другая прочность, то потребуется корректировка.

Желатин замачивается 1 к 6, у нас 16 грамм, значит берем 6 частей холодной воды, примерно 96 мл. и даем 5-10 минут настояться, пока желатин не впитает всю воду. Если желатин крупной фракции, то настаиваться будет дольше. Далее ставю на маленький огонь и помешивая растапливаю до прозрачного состояния, можно это сделать и в микроволновке. В растопленную смесь ввожу 50гр сахара



Теперь продолжаем готовку, желатин у нас готов. Миксером взбиваю сливки в стойкую пену




В большую кастрюлю наливаю воду, ставлю на огонь, внутрь ставлю маленькую кастрюльку, но чтоб вода не касалась ее, т.е. получаю паровую баню, в ней и растапливаю шоколад постоянно помешивая




Растопленный шоколад соединяю с негорячей желатинно-сироповой смесью и хорошо размешиваю. Внимание, если происходит расслаивание то добавить сливки, добавлять маленькими порциями до получения равномерной консистенции


Сначала 1/3 часть шоколада во взбитые сливки, бегленько мешаю, добавляю остатки шоколада и снова мешаю




Некрупно нарезаю фрукты


Далее процесс который я не смог сфотографировать: в разборную форму кладу на дно первый корж, сбрызгиваю его ликером, выливаю половину шоколадной смеси, кладу второй корж чуть придавив, его тоже сбрыхгиваю ликером, раскладываю фрукты и заливаю остатками шоколада, все это убираю в холодильник...







Часть 3. Украшательство
Понадобятся:
- 100 гр. белого шоколада
- 50 гр. масла
- 40 гр. сливок (20-40, густая сметана, на грани чтоб можно было распределить по поверхности)

Сначала нам надо достать торт из формы оставив ее на дне в качестве подставки, сделать это можно просто открыв форму, но это получится не аккуратно и некрасиво. Я делаю иначе: смачиваю полотенце кипятком, оборачиваю на несколько секунд форму и потом отстегиваю, шоколад на краях чуть размягчится и форма отстегнется легко. Убираю на немного в холодильник, чтоб бока снова застыли... собственно вот как выходит


Белый шоколад с маслом и сливками на медленном огне (здесь не нужна паровая баня) растираю в единую массу, даю остынуть, чтоб была чуть теплая


Кладу под торт пленку, так как все это будет течь и стекать, и равномерно распределяю белую помадку по поверхности торта




Застывать снова отправляю в холодильник...

Далее мне уже не хотелось есть торт, я просто устал его делать, но на следующий день, рано утром варю крепкий кофе, отрезаю кусочек и... Здесь немного завален верхний корж, но это первые попытки


С голубикой... Чувствуется уже опыт, корж не завален:)



RSS ©2024 Игорь Девятко (ID)