Шоколадный торт
Заморочки много, но оно того стоит, конечно если Вы любите шоколад!!!
Было скучно, хотелось что-то для души, чтоб с кофейком, времени было много, на дворе мерзко, вот и решил я заморочиться...
Основа рецепта - знаменитый французский торта "Гато де ду Пьер", но оригинал это еще сильнее заморочиться, а у
меня работа с шоколадом не так уж чтоб прямо "ой", пришлось немного упростить рецепт исключив ленты шоколадные,
которыми обрамляется торт снаружи и вместо свежей малины использовал консервированные фрукты, просто потому, что нет в
данное время в продаже малины...
Часть 1. Корж
Понадобятся:
- 80 гр. пшеничной муки
- 40 гр. порошка какао
- 4 яйца
- 125 гр. сахарной пудры
Есть такое правило: экспериментируйте с продуктами и их количеством в любых блюдах, но десерты требуют ТОЧНОЕ
соблюдение пропорций и весов, в этом торте это архиважно!!!
Сразу смазываю разборную разборную непригораемую форму маслом
Разделяю белки и желтки
Просеиваю и ТОЧНО вымеряю вес муки и какао порошка
Тщательно перемешиваю сухую смесь
Белки в миксер с щепоткой соли (яйца должны быть из холодильника) и взбиваю в крепкую пену
В конце частями добавляю сахарную пудру и взбиваю
Добавляю желтки и быстро (по времени), но тщательно вымешиваю миксером
Соединяю с сухой смесью муки и какао порошка и вручную аккуратно, но не долго смешиваю
Выливаю получившуюся смесь в форму и разравниваю
Выпекаю 8-10 минут при температуре выше среднего (220 градусов)
Достаю из формы, выкладываю на доску и даю полностью остыть
Корж не должен получиться высоким, в противном случае мы-бы добавили разрыхлитель, т.е. не расстраивайтесь и не
удивляйтесь увидев что он не сильно поднялся.
Как остынет корж, режем его на 2 части
Часть 2. Шоколад
Понадобятся:
- 250 гр. темного шоколада с содержанием какао не менее 70%
- 4 пластинки желатина (24гр обычного)
- ликер
- 0.5 литра сливок для взбивания
- фрукты, в идеале свежая малина слегка вымоченная в ликере, лучше и интереснее с домашней вишневкой, сегодня я заменил на
консервированные манго (стыдно, но факт), хотя очень здорово играет голубика.
Миксером взбиваю сливки в стойкую пену
На 5-10 минут замачиваю в воде пластинки желатина, тем временем варю сироп из 50 гр. сахарной пудры на 50 мл. воды,
пластинки желатина отжимаю от излишков воды и растираю с сиропом
В большую кастрюлю наливаю воду, ставлю на огонь, внутрь ставлю маленькую кастрюльку, но чтоб вода не касалась ее,
т.е. получаю паровую баню, в ней и растапливаю шоколад постоянно помешивая
Растопленный шоколад соединяю с негорячей желатинно-сироповой смесью и хорошо размешиваю
Сначала 1/3 часть шоколада во взбитые сливки, бегленько мешаю, добавляю остатки шоколада и снова мешаю
Некрупно нарезаю фрукты
Далее процесс который я не смог сфотографировать: в разборную форму кладу на дно первый корж, сбрызгиваю его ликером,
выливаю половину шоколадной смеси, кладу второй корж чуть придавив, его тоже сбрыхгиваю ликером, раскладываю фрукты
и заливаю остатками шоколада, все это убираю в холодильник...
Часть 3. Украшательство
Понадобятся:
- 100 гр. белого шоколада
- 50 гр. масла
- 40 гр. сливок
Сначала нам надо достать торт из формы оставив ее на дне в качестве подставки, сделать это можно просто
открыв форму, но это получится не аккуратно и некрасиво. Я делаю иначе: смачиваю полотенце кипятком, оборачиваю на несколько секунд
форму и потом отстегиваю, шоколад на краях чуть размягчится и форма отстегнется легко. Убираю на немного в холодильник,
чтоб бока снова застыли... собственно вот как выходит
Белый шоколад с маслом и сливками на медленном огне (здесь не нужна паровая баня) растираю в единую массу, даю
остынуть, чтоб была чуть теплая
Кладу под торт пленку, так как все это будет течь и стекать, и равномерно распределяю белую помадку по поверхности
торта
Застывать снова отправляю в холодильник...
Далее мне уже не хотелось есть торт, я просто устал его делать, но на следующий день, рано утром варю
крепкий кофе, отрезаю кусочек и...
С голубикой...