Лого

Свиной рулет в духовке

Прислал ИГ (Игорь Гордеев) с fishing.ru

Задача была приготовить центровое новогоднее блюдо, естественно, что-то "типа буженина", чтоб и сразу можно есть и потом, но не сильно заморачиваясь.

Заевшись баранинкой за последние годы, в этом году как-то пошла/вернулась в семейное меню свининка в части грудинки, точнее, меж нее - подчеревок.

В Дании они это называют рибенстейк, т.е. мяско на ребрах, со шкуркой, а из свиной шкуры они вообще очень вкусные чипсы готовят. Жирок лишний вытапливается, мяско нежное, сочное остается.

В общем взял подчеревок на 6 кг с копейками. Удалил костные ребра (хрящики оставил)), лишний жирок (синичкам пошел) подснял, отделил кожу, чтоб в "нахлыст" (это про рыбалку, если чё, специально для нахлыстовиков и астраханских товарищей) пошла при скручивании.

Приправы в виде травы использовал как сухие (прованский сбор), так и свежие - розмарин, тимьян, майоран, чеснок дольками. Не жадничая, щедро всю внутреннюю часть обсыпал травой сухой и морской солью (соль не жалел, но и не беспредельничал), зубчики чеснока, ветки травы свежей и скрутил, и завязал веревкой, и обмотал пленкой 29.12 вечером и в предбанник (или в холодильник). Шкуру ничем не обсыпал и не солил.

31.12 около 17:00 на очень горячей сковородке с чуть-чуть оливкового масла, обмазав шкуру этим же маслом и солью морской щедро присыпав, "запечатал", т.е. обжарил по периметру. У меня нет (но теперь понял, нужна) газовой горелки/зажигалки , чтобы обжигать, поэтому - сковородка.

Затем в разогретую до 250-260 духовку на первый час, и затем часа 3-4 на 160-180, периодически поливая шкуру вытекшим жиром. В форму на дно чуть оливкового масла, чеснок, травы и соли.

Ну и туда картошечки половинками за часок до конца запекания подкинуть/запечь

В Италии так поросят, вырезая все кости, готовят целиком.









RSS Скорость:0.019716сек ©2017 Игорь Девятко (ID)