Свиной рулет в духовке
Прислал ИГ (Игорь Гордеев) с fishing.ru
Задача была приготовить центровое новогоднее блюдо, естественно, что-то "типа буженина",
чтоб и сразу можно есть и потом, но не сильно заморачиваясь.
Заевшись баранинкой за последние годы, в этом году как-то пошла/вернулась в семейное меню
свининка в части грудинки, точнее, меж нее - подчеревок.
В Дании они это называют рибенстейк, т.е. мяско на ребрах, со шкуркой, а из свиной шкуры они
вообще очень вкусные чипсы готовят. Жирок лишний вытапливается, мяско нежное, сочное остается.
В общем взял подчеревок на 6 кг с копейками. Удалил костные ребра (хрящики оставил)), лишний жирок (синичкам пошел) подснял,
отделил кожу, чтоб в "нахлыст" (это про рыбалку, если чё, специально для нахлыстовиков и астраханских товарищей) пошла при скручивании.
Приправы в виде травы использовал как сухие (прованский сбор), так и свежие - розмарин,
тимьян, майоран, чеснок дольками. Не жадничая, щедро всю внутреннюю часть обсыпал травой сухой и морской солью (соль не жалел, но и не беспредельничал),
зубчики чеснока, ветки травы свежей и скрутил, и завязал веревкой, и обмотал пленкой 29.12 вечером и в предбанник (или в холодильник). Шкуру ничем не обсыпал и не солил.
31.12 около 17:00 на очень горячей сковородке с чуть-чуть оливкового масла, обмазав шкуру
этим же маслом и солью морской щедро присыпав, "запечатал", т.е. обжарил по периметру. У меня нет (но теперь понял, нужна)
газовой горелки/зажигалки , чтобы обжигать, поэтому - сковородка.
Затем в разогретую до 250-260 духовку на первый час, и затем часа 3-4 на 160-180, периодически поливая шкуру вытекшим жиром. В форму на дно чуть оливкового масла, чеснок, травы и соли.
Ну и туда картошечки половинками за часок до конца запекания подкинуть/запечь
В Италии так поросят, вырезая все кости, готовят целиком.