Классический говяжий стейк

Ничего замысловатого, сковородка-гриль с толстым дном, соль и перец...

Главное найти мясо, хороший кусок стейка толщиной 2-3 см. Мясо должно быть качественным, не подвергавшемся заморозки, мне больше нравится ближе к почечной части туши... Тут конечно желательно найти хорошего мясника, ведь Вам предстоит довериться ему. Исправить жесткое мясо не получится, его невозможно сделать мягким, оно будет таким как вы его купили, даже может чуть жестче, но совсем чуть-чуть, т.е. мясо должно быть изначально красивым, свежим и мягким.


Мясо должно быть комнатной температуры. Соль плюс перец, естественно соль крупная, перец с мельницы, если мясо холодноватое, то оно как раз постоит минут 20-30 под специями и температура повысится


Ставлю нагреваться сковородку-гриль, ее надо хорошо прогреть, мясо с двух сторон слегка смазываю маслом, я смазываю только с одной стороны, на которую положу жариться в первый момент, в дальнейшем сковородка уже не будет сухая, в принципе можно вообще не смазывать маслом сковородку, если к ней не пристанет кусок во время жарки


И на сковородку, на хорошо прогретую сковородку. Огонь сильный, дым должен хорошо идти. Видно, что верхний слой у меня без масла, сковородка сухая


2.5 минуты и переворачиваю


Еще 2 минуты 30 секунд и снова переворачиваю. В общем должно получится: пожарил 1 сторону, вторую, снова первую и затем опять вторую и каждая сторона жарилась ровно 2 минуты 30 секунд, подучится вся жарка ровно 10 минут. Это максимум, превышать его не стоит, мне больше нравится жарить 4 по 2 минуты, но к этому надо прийти...


Сразу после жарки выкладываю на блюдо и накрываю крышкой, надо чтобы оно постояло от 4 до 6 минут и это очень важный момент


Я много экспериментировал и получается, что если сразу разрезать мясо, то оно будет еще с кровью, если оно полежит 4 минуты, то будет почти без крови, 6 минут сделает его "well done", таким образом пока лежит мясо под крышкой, оно еще доходит до нужного состояния, температура распределяется более равномерно, и мясо доготавливается, но при этом не сушится. Можно ли жарить дольше, чтобы оно сразу было без крови? Можно, но оно получится сухим!

Пока жарю и пока мясо доходит логично приготовить гарнир... жаренную картошку? НЕТ, если Вы хотите насладиться мясом а не тупо нажраться, то лучше салат, мне больше нравится редиска с зеленым луком, заправленная солью, перцем и сметаной, это очень по-мужски, и не надо жалеть зеленого лука. Подавать лучше в отдельной в миске...






Ну вот, мясо готово... оно было сухим, пока полежало слегка выделился на поверхности сок, но внутри куска сока еще очень много...


Вот классическая таблица степеней прожарки мяса


Специально увеличиваю контрастность, чтобы легче классифицировать мой результат


Я отношу его к "Medium well", но это разрез через 5 минут, если дать полежать под крышкой еще немного, то может стать Well done, если меньше (минуты 2 всего), то будет ближе к Medium, но еще не Medium, для medium время жарки надо уменьшить. Фото результата при естественном освещении